【無油、無糖】不用揉，懶人軟歐包

blackjack — Thu, 28 Oct 2021 03:06:50 +0000

懶人軟歐包，不用鐵鍋、不用鐵鑄鍋，不用手揉也能做出柔軟的麵包喔

材料：
高筋麵粉：250g
全麥麵粉：60g
鹽：5g
速發酵母：3g
常溫水：230g
蜂蜜：20g
因為不加糖，所以小編用蜂蜜取代，成品會有蜂蜜的香氣喔

做法：
1.蜂蜜+常溫水+酵母，攪拌均勻
2.加入高筋、全麥、鹽，用刮刀把乾濕材料混合均勻
3.保鮮膜封好，室溫發酵30分鐘
4.移入冰箱冷藏8-12小時(小編通常晚上冰冰箱，隔天下班晚上才動手做，冷藏發酵的時間約24小時)
5.桌面灑點手粉，倒出麵糊，可用刮板輔助(麵糊濕黏，非常沾手)
6.想加果乾或乳酪可趁現在舖上去
7.不用揉，使用拉折的方式，大約拉折4~6次，將扁扁的麵糰整理成圓形
8.第二次發酵，到麵糰長到2倍大
9.表面割線、噴水，灑粉
10.烤箱里可放一個小烤盤，倒入熱水，增加水氣，預熱烤箱，上火230度，下火250度
11.烤25分鐘

步驟分解：
蜂蜜+常溫水，攪拌

蜂蜜水加入酵母粉

高筋、鹽、全麥粉一起放入大碗中

將蜂蜜酵母水緩慢倒入大碗中

大致攪拌至看不到乾粉即可(乾濕材料均勻混合)，蓋上保鮮膜，室溫發酵半小時

室溫發酵半小時，麵糰已經長大許多，冰進冰箱備用

經過1個晚上的低溫發酵，麵糰已經準備好囉

麵糰充滿大氣泡，桌面灑點手粉，倒扣將麵糰取出

取出的麵糰，非常黏手，可手抹點油或沾點麵粉方便作業

想加的料現在就先舖上去

用拉折的方式幫麵糰整型

用兩手會比較好作業

拉折間也將果乾包進麵糰裡了

拉折4-6次後將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜或濕布做第二次發酵

發酵50分鐘，麵糰長到2倍大(發酵結束前10分鐘可先預熱烤箱)

外表噴水，或用軟刷刷一點水

割線，刀子沾點由會比較好劃

灑上高筋麵粉，準備就緒，進入預熱好的烤箱，上火230、下火250，烤25分鐘

麵糰外表噴水，烤出來的麵包外皮會脆脆的

小編喜歡帶點鹹味的麵包，乳酪塊是不錯的選擇

自己動手做麵包還蠻有趣的，軟軟的麵糰很療癒

小編只是愛玩麵糰，不專業分享，單純愛麵包

烘焙烤箱：奇美43L液脹式烤箱

歐包 – 21點情報網

【無油、無糖】不用揉，懶人軟歐包