製作義大利青醬通常是用「甜羅勒」,但在台灣九層塔比較普遍,傳統市場、超市都買得到
(九層塔的香氣比羅勒重些)
青醬材料:
九層塔:2大把
大蒜:2-3顆
鹽:3g(少了起司粉,所以增加鹽的克數)
黑胡椒粒:適量
檸檬汁:適量
橄欖油:100-120ml
堅果:適量
作法:
1.先將九層塔去梗,只留葉子的部分,洗淨擦乾
2.再把大蒜、堅果、鹽、黑胡椒加入料理機(也可用果汁機)
3.先加一點橄欖油會比較好打
4.一般食譜是加入松子,小編這裡用核桃取代(不加堅果也可以,加入堅果會增加青醬的香氣)
(一般食譜會加入起司粉,小編沒有特別去買,這邊就省略了)
5.攪打的過程中可停下來稍微用筷子撥動一下,把邊邊的葉子撥到中間
6.攪打15-20秒,把橄欖油加進去(一開始若打不動,可先把橄欖油一起加入)
7.攪打的差不多再加入檸檬汁(可保持青醬的顏色,不易氧化)
8.裝入玻璃罐冷藏保存即可
青醬烤餅:
麵糰材料:
中筋麵粉:300g
速發酵母粉: 3g
沙拉油: 15g
鹽巴: 3g
砂糖: 30g
水: 150ml
作法:
1.先將水+糖+酵母粉攪拌均勻
2.麵粉+鹽+油,放入攪拌鍋,慢慢倒入酵母糖水,啟動攪拌
沒有攪拌機也可用手揉
將麵粉+鹽用筷子拌勻,多次加入酵母水慢慢拌勻,麵粉會成棉絮狀,將麵絮揉成無粉狀成糰,加入油繼續揉(加入油後更好揉了)
小編偷懶,由麵包機代勞
麵糰鬆弛15-20分鐘
分割成6塊,
麵糰四角捏起
軟軟的麵糰非常療癒,壓折
用手心抱著麵糰往裡推,將麵糰滾圓
滾圓,再鬆弛10-20分鐘
桿平麵糰,鋪上青醬,三折成型,再發酵30-40分鐘
預熱烤箱200度,烤15分鐘
香噴噴的青醬烤餅出爐囉